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3元吃饱5元吃好,这是令路边摊闻风丧胆的商业模式

时间:2016-08-02 09:51  来源:未知  浏览:

3元吃饱5元吃好,这是令路边摊闻风丧胆的商业模式
老板和职业经理的搭档典范 
在重庆餐饮业界,如果要找出老板和职业经理的搭档典范,何增武和席建春,算是门当户对。
几乎以10年为限,当何增武在南坪惠工大厦立足后,需要由当时的地域快餐品牌“外婆心”向全国快餐品牌“一心一客”迈进,需要找到一个在经营和连锁方面有相当实战经验的职业经理。刚好这时,结识在业界渐露头角的席建春,两人一见如故。


 
席建春(左)和何增武(右) 
知武哥者 非老席莫属 
何增武对席建春的信任,体现在之后的接触中。经常到一心一客办事,凡有什么事,他就一句,你找老席。而老席的难能可贵之处,在于他既负责一心一客的开疆扩土,又重新拾起了“外婆心”这个品牌,并给予了全新的包装,与一心一客在餐饮市场上并驾齐驱。
在运作品牌上,知武哥者,或许真的非老席莫属。


 

 
冲锋陷阵的操盘手 调遣600人团队
不仅如此,多年来,老席的出牌不断翻新:香香卤面、香香米线、泡泡锅、雅叔……就不知道在渝北两路农业园区搞得轰轰烈烈的雅福送餐中心,有多少是老席的谋划。


 
7月29日,食都文化拜访雅福餐饮创业平台,就任总经理要职的老席,依然是冲锋陷阵的操盘手——他调遣的,是一支超过600人的专业服务团队。


 
16年前 梦开始的地方
开饭开饭,就是雅福餐饮创业平台旗下的一个项目。开饭开饭惠工店,就位于南坪步行街惠工大厦一楼。创始人何增武,从这里起家,至今已在这里鏖战了16年。
如今,老席的使命就是,从这个梦开始的地方,再战江湖。


 
竞争白热化 一心一客完成使命
为什么要变?老席说,周边每隔一分钟的路程就有一家乡村基,一共有3家乡村基,而一心一客的模式与之同质化,竞争白热化,时间越久,优势越不明显。已经完成阶段使命的一心一客,需要迎来新的突破。
多年来,一心一客在惠工大厦这个位置,在送餐上有优势,占整个店三分之二的营业额。当然送的不是一份份零餐,而是几十上百份的单位团体餐。


 
开饭开饭如何突围
开饭开饭的诞生,就是要扭转惠工这个地方堂食不足的经营态势。
开饭开饭,经过改装一新,环境不错。由于附近的小店众多,以及入口不够开阔(要走上几步的阶梯),老席的杀手锏是3元一大碗的原味豆汤饭(节约点一个人可以吃饱),口号是:3元吃饱,5元吃好!


 
三人敞开吃:50元
7月29日中午,武哥、老席、我三人敞开吃,也就吃了50元5角:原味豆汤饭3元,精品豆汤饭(有肉)4元,米饭2元,青春米凉粉3元,椒香卤藕4元,蒜泥苦瓜2.5元,鲜椒过水鲫鱼10元,原盅蒸蛋2份5元,酸菜鸡血3.5元,湘西小炒肉7.5元,八宝银耳汤3元,筒骨海带汤3元。


 
不知要秒杀多少小食店
这个价格,在车水马龙、熙熙攘攘的南坪步行街,不知要秒杀多少小食店。当天还在试营业搞活动,吃多少送多少,还塞给了我50元代金券。
8月1日,开饭开饭,正式开业。


 
怎样突破入口不明显难题
关于入口不明显,可在上梯坎的护拦上把诱人的菜品和价格贴出来,劣势一下变成优势。这一提议,得到老席认可,说很快就可以去做。
而在发廊旁边刚好有个空余的位置,适合弄个升降机把人拉上去。这一提议,老席两眼放光。但升降机就是电梯,搞这个东西代价太大,物管给不给搞也是问题。但异想天开总是好的,万一实现了呢?


 
荣誉之战 压倒一切
在堂堂的南坪步行街,人口密集的寸土寸金之地,哪怕是一个小小的20来平米的小店,月租金也要过万。老席亮出开饭开饭这一招,力度太大,让人难以捉摸。唯一能解释的就是:这是荣誉之战,必须压倒一切!
不由想起《百团大战》这部2015新拍电影,对敢于孤军深入来犯之敌必须以压倒一切优势歼灭之……



 
高效运转之举:点餐和领餐分开
价格已经突破底线,开饭开饭必须做量。为了能够快速上量,顾客进门点餐,后厨系统同步配餐。顾客点完餐拿小票到厨房领餐台,餐品也就配好了。
点餐和领餐分开,快速周转,高效运转,这一创新举措值得大家借鉴。


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