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餐饮行业在我国显示六大趋势

时间:2013-01-30 16:33  来源:未知  浏览:

  目前,世界经济复苏的势头虽有所好转但仍不乐观,2010年经济发展面临的不确定性因素依旧很多。根据联合国最新发布的报告,目前积极的财政政策若得以持续,世界经济在2010年将实现2.4%的增长。国际货币基金组织的预测相对乐观,预计2010年可实现约3%的增长。中国社科院预测2010年中国GDP增长将保持在9%左右。中央经济工作提出2010年我国经济工作的六大任务,调结构、扩内需、惠民生仍然是重中之重。日前,记者从中国烹饪协会了解到,在企稳回升的宏观经济环境中,2010年我国餐饮业将凸显六大趋势。

信息技术将推动 企业管理水平提升

  餐饮业是传统产业,目前,信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系等多个方面,对企业流程再造和管理水平提升发挥了积极的作用。从纸质手写菜单到无线PDA点餐,再到触摸屏自助点餐,餐饮业服务经历着螺旋式上升,不仅提高了效率、更方便管理。

  电子采购平台的搭建降低了企业库存成本,提高了信息透明度和采购效率,能够很好地保证品质、降低成本。电子采购系统将在未来得到企业的认可与使用。2010年,信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。

品牌形象提升和产业链 打造成为企业制胜法宝

  在竞争日益激烈的市场环境中,企业规模扩大后都会将精力投入到品牌形象提升、上下游产业链构建上。当品牌影响力和品牌美誉度还需要培育和提升时,企业一般先关注品牌建设;当企业品牌或区域品牌具有强大的影响力时,企业将进行相关产业的开发、上下游产业链的打造。2010年乃至今后一段时间,品牌形象提升和产业链打造是企业制胜的法宝,也是餐饮业发展的重要方向。

食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强

  食品安全关系群众身体健康,是企业持续发展的关键。从事后处罚到事前风险评估,即重心从注重食品干净、卫生,注重对食品安全外在的监管,逐渐转变为深入到食品生产经营的内部进行监管。2010年,随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接,政府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强,企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全,企业的食品安全水平将普遍得到提升。

人员素质和人才培养在循序渐进中有所提升

  截至目前,全国餐饮业营业网点接近500万个,从业人员超过2200万人,但获得职业经理人资格的管理者还不足万人,人员素质较低、人员短缺、人员流动性过高依然是影响行业发展的突出问题。提升管理者素质,开阔管理者视野,提升他们的战略规划与经营管理能力;提高普通员工的综合素质,增强他们对企业理念的理解认同,提高整体执行力是企业发展的关键。2010年,企业对餐饮管理专业自学考试、远程网络教育、行业专题培训的需求将逐渐提高,餐饮业人员素质和人才培养将在平稳发展中有所提升。

融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式

  从2008年底开始,众多餐饮企业纷纷借助资本运作,加速了扩张或上市的步伐,中国餐饮业受到风险投资和私募资本的垂青。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中,6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市,有72%的企业已与投资方进行了洽谈,餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。

  “抗周期”性是餐饮业引来投资热的原因之一。餐饮业受经济危机冲击小,刚性需求强,这一点在中国尤为突出;同时,中国的餐饮消费能力巨大并长期向好,连续19年实现两位数高速增长。餐饮行业广阔的市场,足以令来自各国的风险投资和产业资本趋之若鹜。其次,提升性也是投资人淘金餐饮的原因。餐饮业目前的人才、管理、信息化、效能等都有很强的提升空间,其中也蕴含着很大的增值潜力。

  随着餐饮业的规模化、连锁化,产业化程度的不断提升,预计 未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港,中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点,餐饮融资扩张将成为国内餐饮业加速发展的一种新模式。

绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打

  在当前低碳经济的大方向下,商贸服务业节能减排的潜力非常大。比如,500家中小型餐厅用电磁厨房设备可以替代燃气,一年可减排1万多吨,节约燃气2000万立方米,节省费用7000多万元。

  餐饮企业在水电成本上涨、外部环保卫生要求不断提高的背景下,一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫,电磁炉、电灶具、电火锅等环保设备的应用将更为广泛。另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求。节能、环保、生态、绿色、安全等方面,将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。这些因素是实现中国餐饮业产业转型、提升餐饮产业竞争力所必备的。



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