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开店技巧,外婆心教你如何降低成本

时间:2013-01-30 16:35  来源:未知  浏览:

    开餐厅要善于理财,很多餐饮经营者想方设法寻求经营业绩。可是仔细想想,精打细算的财富同样不可小视,所谓开源节流,这对本小利微的小餐厅来说尤其重要。

一、选择加盟---省时省心

    加盟总部会提供一个成功的经营模式,投资者可依靠总部强大的营运平台和成功的经营模式成功开店,减少你开店前选择项目时的考察费用。应用成熟的品牌运作模式,少走弯路,减少不必要的摸索期费用。并且加盟费用合理,减轻加盟者投资负担。

二、装修---花小心思省大钱

    1.善于设计

    顾客的消费需求在上升,店面环境在餐厅中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多的在于设计。善于设计并非随心所欲,装修是一个很复杂的过程,餐厅的装修和一般的家庭装修不一样,他们能提供很多建议,公司会根据加盟商周边商圈情况以及经济环境来确定装修方案,同一样的颜色可采用不同经济价位的材质。

    加盟店的装修设计方案都是经过加盟总部认真多次研究考评的结果,在保证形象的前提下,总部会在具体的材质、数量及其他方面有明确的要求。并且最重要的是总部能够提供数据作为参考,避免个人瞎摸黑撞,花高价做出不理想的效果,什么地方该重要装修,什么地方可以次要装修,把钱花在刀刃上,保证最佳效果。

    2.厨具、餐具要统一

    这点特别适用于中小型餐厅,也是许多精打细算的餐厅经营者谙熟之道。

    一些专用厨具、餐具在总部统一订购。因为专用厨具都是经过总部专门研发的,非常适用于公司产品的烹煮,而且这些专门设计的厨具非常节能。餐具都是有我们品牌统一的标志的,而且厨具、餐具都是总部直接和厂家联系生产的,不会经过经销商,成本也会更低。

    统一配送的优点不仅是形象统一,保证店面形象,而且可以减少东奔西走、车马劳碌的麻烦。更重要的是统一配送是加盟总部采用批量生产、成批进货,大大降低经营成本的重要保证。

三、采购---精打细算出业绩

    1.采购方式

    方式一:自己去原料市场、超市购买,这样选择自由度比较大。因为现款结算,有时候可以挑到一些起比较便宜的价格。

    方式二:直接让专业公司承包,这种做法最为普遍。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账,一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利,这要看销售量的不同。如果加上销售返利,采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例,少则是销售额的5%,高则可达12%,这要看你自己去和供货商谈了。有的餐厅不接受返利,而是向供应商要“进场费”,业内一些人士认为这种做法弊端比较多,供应商和餐厅之间的利益不能捆在一起,合作不会像返利销售那样紧密。

    2.做好采购记录

    比如在原料采购上,可以制定一个《原料成本核算及价格分析表》。以10天为一个周期,记录周期内每次采购量、市场价格、周期内每日支出总额、周期内购进原料的总数量及支出总额。根据《原料成本核算及价格分析表》,原料的库存和保管就心中有数了。

    3.自制,降低成本

    总部将标准化的技术传授给加盟商,很多店内需要的成品就不用到市场上去购买了,比如套饭类专用咸菜、面(粉)类里的泡白菜、酸菜等等,公司都会将淹制标准技术教给加盟商,加盟商就不用到市场上购买,在采购方面也节约了一笔成本。不要小看每天节约的一点小钱,一个月或许就是您一个员工的工资.

四、保管---细心打理好节约

    1.库存原料及时“估”与“清

    合理地保管原料,可以有效节约餐厅支出成本,合理保管的前提则是熟知餐厅内各种原料的用量和损耗。库存原料必须日常清理,及时与食品加工人员和销售服务人员进行“估”与“清”。

    “估”即计算每天需要销售的菜品份数,如菜单上没有的新菜或没有被顾客消费的菜品其原料要通过点菜师及时推销掉;“清”是指菜单上消费者点击率低的菜品和没有加工好的销售菜品,要及时清理好。原料保管与员工绩效挂钩会更有效。

    2.销售成本细把关

    销售菜品的成本取决于原料加工的技术和供应情况,在控制菜品销售成本上,要求员工要“整料整用、大料大用、小料小用、边角料综合利用”,做到统筹安排,物尽其用。原料要过秤,不能凭经验以手抓估量等等。一个小餐馆能够打理得红红火火:靠的是品牌;靠的是精打细算。有很多琐碎的事情,比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费,自己得盯着点。客人吃完后,什么菜剩下最多,都得自己亲自观察,以便及时作出调整。服务过程中,客人的要求各种各样,服务员如果经验不足,引起顾客的不愉快,下一次的生意就不一定有了,自己出面来办,让利打折立马决定,顾客觉得老板爽快,下次肯定还会想着再来。

五、能源---从节能降耗作起

    降低能源是节流的主要途径,公司总部会教你如何从水、电、气等能源方面来降低成本。公司会建议你在装修时用2-3千元的资金做管道气,使用天然气,因为相对煤气罐等其他燃烧方式来说,用天然气会大幅降低经营成本,这样一次性投入,换来的是更多省钱。在用电方面,装修中总部会建议哪些地方可以使用节能灯;总部会给一个合理的开关餐厅用灯时间表和餐厅夏季和冬季的空调温度调整表,从而有效的降低不必要的浪费。



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