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中式快餐如何念好“定位经”

时间:2013-01-30 16:54  来源:未知  浏览:

    上个世纪末,“红高粱”挑战麦当劳拉开了中式快餐崛起的序幕。近年来,随着中式快餐的迅速发展壮大,洋快餐一统快餐市场的格局早已被打破。但是,由于食品加工方法及用餐习惯等因素的局限,中式快餐品牌真正做大做强的并不多,能经得起时间考验的更是鲜见。

    一心一客、外婆心等中式快餐成功操盘多年的秘诀又究竟在哪里? 
  
明确定位,找准方向
  
    第一,培植高利润增长点,拓展客源。外婆心认为,认准成人午餐市场、保证学生消费群体应是餐厅的基本人流定位。由于放学时间集中,学生此时到处找餐厅,所以,环境优美、菜品卫生的餐厅不用把该群体作为费力招徕的主攻目标。此时,可通过日渐受宠的快餐配送等方式,来占领写字楼市场,通过菜品档次的提高、种类的增加及力争把午市、晚市空间让给有消费能力的成人顾客,来实现销售高利润的目标。

    第二,餐饮定位急需明确。餐饮定位不是简单地定档次,它指的是经营特色的整体感觉,包括定顾客、定环境、定服务、定品种、定品质、定价格、定促销、定沟通。餐饮定位不准,整个运营工作难以取得预期效果。

    第三,餐厅风格应年轻化,突出活力、年轻的特点。整体感觉应规划为阳光、活力、激情;主打菜品应确定青少年喜甜喜奇的消费特点;背景音乐选择青少年喜闻乐见的歌曲,撇除餐饮常用的钢琴曲和萨克斯曲。
  
    第四,管理提升,降低损耗,形成管理的标准化及科学的评估、奖惩体系。餐厅处于经营初期,定位决定了不能谋求暴利,此时应当通过管理环节的“节流”来确保餐厅的利润率。
  
    第五,餐厅的设计风格和经营模式采用的均是先进的理念。完成规范化操作后,通过发展连锁加盟可实现品牌的迅速推广。



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