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从战略规划看待中式快餐加盟投资

时间:2013-01-30 16:58  来源:未知  浏览:

    如今的快餐已经完全不是一个小生意的概念, 投资者们显然已经能够意识到这一点,并汲取了洋快餐的做法。他们不同程度地进行着连锁经营,试图通过增加餐厅的数量来提高公司整体的市场份额和知名度,同时大幅降低成本,但这并不是一个简单的数量扩张过程。

    其实,洋快餐真正值得学习的地方并不在于他们能够发展了很多的连锁店,而在于他们从投资开始就已经考虑好了下一步乃至下几步的发展问题,也就是说在执行快餐投资的一系列发展计划的第一步,就是要制定一个战略规划。

    战略规划是所有企业的必修课,对于从事 中式快餐的企业来讲这一课尤其重要。因为 中式快餐企业通常开始的市场份额不大,知名度和影响力都不够,而为了达到迅速扩大规模并进行良性发展的目标,就要求 中式快餐企业必须考虑战略管理。战略管理是指在对企业的内外环境进行细致、全面的分析后,确定企业的目标,并制定相应的执行计划。企业战略通常是从企业最高层的角度出发制定。

    对于 中式快餐企业来讲,应当怎样制定相应的战略规划呢?

    首先,要对行业进行充分的分析与研究。这包括快餐行业的发展趋势及对发展趋势产生影响的各方面力量的分析。这里也可将行业先进行细分,如分为 中式快餐、西式快餐等。

    其次进行企业的SWOT分析。SWOT优势、劣势、机会、威胁 是应用非常广泛的分析模型,指将企业内部存在的优势、劣势和外部存在的机会和威胁进行细致的分析。在这个分析中,我们能清楚地看到企业的实际状况和行业中所处的位置,为制定下一步的战略规划奠定坚实的基础。

    第三步,确定一个适合企业的目标市场。这是确定战略目标的又一重要工作。当企业有了明确的目标市场后,随之而来的工作便有了明确的方向。细心人会发现, 马兰拉面的目标市场与麦当劳是不一样的。在有了明确的目标市场后,可以根据企业的优势进行战略目标的设定。但目标的设定一定要是明确的、实际的和可衡量的,这个目标不是为了媒体炒作用的,而是指导企业发展用的。因此我们知道,麦当劳在哪儿开店我就在哪儿开店根本不是一个好的策略。

    有了目标市场,便要进行企业的定位,并根据定位进行战略规划。规划要考虑未来的发展方向,因为只有对未来有了充分的计划之后,才能知道现在该做什么。有的快餐公司,在开第一家店的时候就已经做好了开10家店、50家店和100家店的计划(这不是口号!是用于企业发展管理的行动计划!),这个计划涉及人力资源、融资和相关的过程。因此,感觉某一种快餐将受到消费者的欢迎就盲目投资,而不做更多的规划,那它的长远发展将受到限制。

    当然,使用连锁的手段发展快餐事业是大家非常熟悉的做法,而特许经营又是使企业能够很好地进行低成本扩张的重要经营手段。但这并不是唯一的手段。之所以强调这一点是因为,企业一定要明白企业目标与经营手段的关系。因为目标确定以后,达成目标的方式可以有多种选择。选择最好的才是对的。丽华快餐并没有到处开分店,但也在快餐行业里进行了非常有价值的探索,并取得了一定的成功。

    根据已有的战略规划,进行具体的行动计划的制定与实施则是确保目标实现的重要步骤。这个过程体现企业另一方面的管理水平。我们看到不只一家有着雄心大志的企业后来却夭折的最重要原因就是,企业没有最基本的管理技能,从而无法很好地执行计划。

    不要认为只有大公司才需要战略规划,战略管理的实质是要求企业的决策人时刻把握企业的运作方向,并能时刻关注将对企业发展有最大影响的事件。

    当然,在这里我们不是教条地强调战略管理,而是提醒投身 中式快餐事业的人们,要从战略的角度进行考虑,科学地进行分析,从而确定切实可行的发展规划。相信在不远的将来,一定能出现味道好、质量高、服务热情、快捷方便的。

    随着中国经济的增长,社会分工的进一步分化,人们就餐形式的变化,社会化大众快餐将迎来一个全胜的发展时期,中国快餐时代来临。尽管起步较晚,但是中式快餐已经逐步成为餐饮行业的主体,特别是在北京、上海、广州等经济发达地区。中式快餐要迅速发展与洋快餐争夺市场就必须走自己的快餐经营之路。中式快餐与快餐经营主要存在着就餐环境、人才培训、快餐经营理念等方面的问题。

    洋快餐的问题频现给了中式快餐一次迎头赶上的机会。实际上,中国的消费者对以炸鸡汉堡薯条为主要代表的洋快餐的质疑从来就没有停止过。抛去出现的几次质量事故不说,洋快餐本身高热量高脂肪,以及口味单一的特性也逐渐开始被国内的消费者诟病。但是中国快餐要发展必须注重自身产品生产、销售的各个环节。

产品开发策略

    中式快餐要发展,首先必须进行快餐食品的开发。我国饮食文化源远流长,博大精深,在庞大的饮食体系中,不乏制作简单、快捷的传统食品,如兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。这些小吃不仅各具风味,经济实惠,而且在我国有着广泛的社会基础。若对它们的制作方法加以适当改进,可使其更适合快餐的生产。对这些小吃选择一两种加以组合变化,配上几样小菜设计成小吃套具,即可成为顾客喜欢的快餐食品。此外,我国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单,若采用预加工的办法事先制成半成品,则可进一步缩短烹饪时间,再与其它食品适当组合,即可设计成多种套餐系列。例如京氏快餐公司开发的川鲁风味的炒菜套餐,由10多种炒菜和米饭、什锦炒饭组合而成,并配有凉拌小菜、酸辣面或玉米羹,味美价廉,深受顾客欢迎。

    在开发中式快餐食品的过程中,应当坚持两个原则:

标准化与多样性的协调

    现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以美式快餐最为典型,其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行,整个过程实现完全标准化,从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。相比之下,大多数企业的厨房加工设备都比较落后,菜肴多由厨师手工制作而成,食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平,现代快餐生产所要求的标准化难以达到。要使中式快餐的生产实现标准化,企业应在一切可能的范围内使用现代化机器以取代人工操作,同时制定标准化的操作规程,要求员工严格遵照执行,以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。



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